Bir Türk olarak balık deyince aklımıza hemen güzel bir ızgara levrek, hamsi tava, Fener kavurma, palamut buğulama gelir. Bir de gelin onu bir Japon’a sorun. Biz balığı binbir türlü pişirirken onlar daha çok “çiğ” tüketmeyi seviyorlar. Tabii sadece çiğ yemiyorlar, yanında bir de harika sebzeler ve pirinç ile sushiyi keşfediyorlar. Sushi, kurutulmuş yosun arasında özenle hazırlanan pilav ve balıktan yapılıyor. Dürüm gibi sarıldıktan sonra ise küçük ve eşit silindir parçalarına bölünüyor. Ben bu hafta sizler için, İstanbul’un en ünlü sushi restoranının mutfağına konuk oldum. Sevgili İlker Zurnacı beni Uzak Doğu’nun en nadide tariflerine davet etti. Bu tariflerin çok hassas olduğunu size şöyle aktarmak isterim ki, Japonya’da iyi bir sushi ustası doğru sashimi yani çiğ balık dilimi kesmeyi öğrenene kadar seneler geçiyor. Nitekim kendine has yüzlerce özel bıçağı olan bu mutfak, her şeyde hassasiyete önem veriyor. Soslarından, marinasyonlarına kadar hafif tercihler ile ilerleyen Japon mutfağı, seneler içinde gastronomik gelişmeleri de takip ederek, kendi tariflerinde bazı yenilikler yapmaya devam ediyor. İşte tam bu anda da Yada Sushi’ devreye girerek tüm mutfak sevenlerin gönüllerini fethediyor. Sizlere bu hafta yetenekli ustamızın ellerinden en ünlü tabaklar] olan İstanbul Roll’ün tarifini vereceğim. Artık California Roll değil, İstanbul Roll revaçta, unutmayın!
Yada Ebi Roll Malzemeler:
1 adet Norı (yenilebilir deniz yolunu)
5 yemek koşığı sushı pirinci (tezu soslu.haşlanmış)
1 adet küçük salatalık
4 adet surimi (yengeç eti)
1 adet avokado Üzeri için
1 adet surimi (yengeç eti)
2 yemek koşığı haşlanmış karides t adet pişmiş deniz tarağı
1 tatlı kaşığı susam yağı
Yada Ebi Roll Servisi:
Servisi için tatlı kaşığı wasabi 1 tatlı kaşığı zencefil turşusu 2 yemek kaşığı soya sosu
Yada Ebi Roll Hazırlanışı:
Yapılışı Olgun durumda olan. yumuşomış av k d o o oyu ortadan ikiye kesin. Orta kısmında yer olan çekirdeği çıkartın. Kabuklarını ince bir şekilde soydukton sonra uzun ince parçalar halinde dilimleyin. Bol suda yıkanmış küçük boy salatalığı. kabuklarını soymadan uzun ince şeritler halinde kesin. Kasıtlı. çekirdekli kısımlorını temizleyin. Sushiyi rulo yapmak için kullanacağıng bambu matı mutfak tezgahı üzerine açın. Üzerini streç film ile kaplayın. Ardından yarım yaprak noriyi orta kısmına yerleştirin. Tezu sos denilen koynotılmış pirinç sirkesi, toz şeker ve tuz ile harmanlonmış sushi pirincini elinize alın. Kenar kısımlarında pay bırakacak şekilde yaprak norinin orta kısmına yayın ve ters çevirin. Üzerine surimi ve salatolığı yerleştirin. Bambu mat ile sıkıca sorarak tüm malzemeyi dışarı çıkarmadan sushiye şekil verin. Rulo yaptığınız sushinin üzerine kestiğiniz ince avokado parçalarını yerleştirin. Ayrı bir kapta. yengeç etini. karidesi ve deniz tarağını çok küçük parçalar halinde kıyın ve susam yağı ile karıştırın. Karışımı sushilerin üzerindeki avokadonun üstüne yerleştirin. Sushiyi 8 eşit parçaya kesin. ~abi. zencefil turşusu ve soyo sos eşliğinde servis edin.
