Rafine şekerin yerini doldurma konusunda pastacılık dünyasının ve sağlıklı mutfakların bir numaralı kahramanı şüphesiz hurmadır.
Lif, Potasyum ve Kalıcı Enerji Deposu
Beyaz şeker sadece “boş kalori” sağlarken, hurma yüksek lif oranı, potasyum, magnezyum ve zengin antioksidan yapısıyla vücuda bütünsel bir fayda sunar. Lifli yapısı sayesinde kana aniden karışmaz, kan şekerini dengeli bir şekilde yükseltir. Minik şeflerin pişirme gerektirmeyen atıştırmalıklarında da sıkça kullandığımız bu meyve, keklerden kurabiyelere kadar her hamur işine pürüzsüz bir doku kazandırır.
Nasıl Kullanılmalıdır?
Çekirdeklerini çıkardığınız yumuşak hurmaları sıcak suda 5-10 dakika bekleterek yumuşatın. Ardından çok az sıcak su ekleyerek mutfak robotundan geçirin ve pürüzsüz bir hurma püresi elde edin. Hazırladığınız bu püreyi, tariflerinizdeki beyaz şeker ölçüsüyle birebir oranda (1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağı hurma püresi) kullanabilirsiniz. Özellikle kakaolu tariflere muazzam bir karamel lezzeti katacaktır.
2. Arıların Şifa Reçetesi: Ham Bal
İnsanlık tarihinin en eski tatlandırıcısı olan bal, sadece bir tatlı alternatifi değil, aynı zamanda bağışıklık sistemimizin en güçlü kalkanlarından biridir.
Isıl İşlem Görmemiş Gerçek Şifa
Buradaki en önemli kriter, market raflarında berrak bir şekilde duran market balları yerine filtre edilmemiş ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmamış “ham bal” tercih etmektir. Ham bal, enzimler ve polenler açısından zengindir.
Nasıl Kullanılmalıdır?
Bal, yüksek ısıya maruz kaldığında (yaklaşık 45°C’nin üzerinde) içindeki şifalı enzimleri ve besin değerlerini kaybeder. Bu yüzden kek yapmanın kimyasına pek uygun değildir; fırına giren tariflerde kullanılması önerilmez. Balı daha çok pişmeyen yoğurt barlarında, soğuk tatlılarda, yulaflı kahvaltılarda veya ılıyan bitki çaylarınızı tatlandırmak için tüketmelisiniz.
3. Akçaağaç Şurubu ve Saf Pekmez: Sıvı Altınlar
Akçaağaç ağacının özsuyundan elde edilen şurup ile geleneksel mutfağımızın baştacı pekmez, sıvı tatlandırıcı arayanlar için harika iki seçenektir.
Minerallerle Dolu Yoğun Lezzet
Akçaağaç Şurubu: Özellikle vegan beslenmeyi tercih edenlerin favorisidir. Kendine has hafif odunsu ve karamelize bir tadı vardır. Çinko ve manganez açısından zengindir.
Saf Pekmez (Üzüm, Dut veya Keçiboynuzu): Tam bir demir ve kalsiyum deposudur. Özellikle keçiboynuzu (harnup) pekmezi, kış aylarında solunum yollarını rahatlatma ve enerji verme konusunda muazzamdır.
Nasıl Kullanılmalıdır?
Sıvı formda oldukları için hamur işi tariflerinizdeki sıvı dengesini etkileyebilirler. Bir kek veya kurabiye tarifinde şeker yerine akçaağaç şurubu veya pekmez kullanacaksanız, tarifteki süt veya su gibi diğer sıvı malzemelerin oranını dörtte bir oranında azaltmanız gerekir. Krep ve pankeklerin üzerine gezdirmek için ise en kusursuz alternatiflerdir.
4. Sıfır Kalorili Mucize: Stevya (Şeker Otu)
Kilo kontrolü yapanların, diyet süreçlerinde olanların veya diyabet hastalarının güvenle kullanabileceği, doğanın bize sunduğu en sıra dışı bitkilerden biri.
Kan Şekerini Etkilemeyen Doğallık
Güney Amerika kökenli bir bitki olan Stevya’nın yaprakları, normal şekere göre neredeyse 200-300 kat daha tatlıdır. En büyük avantajı ise sıfır kaloriye ve sıfır glisemik indekse sahip olmasıdır. Yani vücutta hiçbir şekilde insülin salgılanmasını tetiklemez.
Nasıl Kullanılmalıdır?
Stevya çok güçlü bir tatlılık oranına sahip olduğu için miligramlık ölçülerle kullanılır. Toz, tablet veya sıvı damla formunda bulabilirsiniz. Yoğun kullanımda arkasında hafif metalik/meyankökü benzeri bir tat bırakabileceğinden, kahve ve çayları tatlandırırken birkaç damla kullanmak yeterlidir. Alırken içinde yapay tatlandırıcı dolguları (aspartam gibi) olmamasına, %100 doğal stevya özü içermesine dikkat edilmelidir.
Damak Tadınızı Yeniden Eğitin
Rafine şekeri hayatınızdan çıkardığınız ilk birkaç gün, dilinizdeki tat reseptörleri bu yeni duruma direnebilir ve kendinizi tatlı krizlerinde bulabilirsiniz. Ancak bu biyolojik bir alışma sürecidir. Yaklaşık iki hafta boyunca beyaz şekerden uzak durup yukarıdaki doğal alternatifleri hayatınıza soktuğunuzda, damak tadınızın temizlendiğini fark edeceksiniz. Bir süre sonra yapay şekerli hazır gıdalar size aşırı tatlı ve rahatsız edici gelmeye başlayacak; doğanın sunduğu meyvelerin gerçek lezzetini çok daha net alacaksınız.
